Le polpettine di zucchine sono vegetariane e cotte al forno.
Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine medio-piccole
1 uovo
50 g parmigiano grattugiato
50 g pane grattugiato
Farina qb
Basilico
Sale, olio, pepe qb
Procedimento:
Cuocere a vapore le zucchine. Frullarle con l’uovo, il sale, il pepe e il basilico. Versare il composto in una terrina e amalgamare il formaggio e il pane grattugiato. Aggiungere farina fino ad ottenere un composto morbido, ma lavorabile.
Fare le polpettine e mettere in una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti a 180°, girare a metà cottura. Ideale se avete lo spruzzino per l’olio, altrimenti ungete un pochino la carta forno.
Buone anche fredde.
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